अवतारा मुंबईतील अशी सेवा केली गेली असेल तर तक्रार न करता मी दररोज माझ्या शाकाहारी खाणा (आणि आनंद घ्या). डोळे, टाळू, पोट आणि हृदयासाठी – संवेदनांनी भरलेल्या जेवणाच्या शेवटी मी पोहोचताच हे माझे पहिले विचार आहे. मी नुकतेच 16 विस्तृतपणे क्युरेट केलेले कोर्स पूर्ण केले होते, परंतु जवळजवळ बॉलिवूड डिनर संपला नाही. त्यातील ही एक फायद्याची प्राप्ती होती. बरेच चाखणारे मेनू अंतिम अभ्यासक्रमांची नोंद घेण्याऐवजी “मिळवून” मिळविण्याबद्दल संपत असताना, अवतारा एक रीफ्रेश आउटलेटर असल्याचे सिद्ध झाले. आणि हे अनेक वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे जे त्यास उभे करते.
फोटो क्रेडिट: अवतारा
अवतारा मुंबईने अलीकडेच रासास नावाच्या त्याच्या नवीन चाखणी मेनूचे अनावरण केले. निर्विवाद साठी, ही आस्थापना दुबईमध्ये प्रथम उघडलेल्या त्याच नावाच्या पुरस्कारप्राप्त रेस्टॉरंटची घरगुती चौकी आहे. अवतारा दुबई हे मिशेलिन स्टार असलेले जगातील पहिले आणि एकमेव शाकाहारी भारतीय रेस्टॉरंट म्हणून ओळखले जाते. हा पॅशन एफ अँड बी ग्रुपचा एक भाग आहे, ज्यामध्ये ट्रेसिंड स्टुडिओ, ट्रेसिंद, कार्निवल, ट्रीसिंड, बिस्ट्रो आमारा आणि इतर यासारख्या नावांचा समावेश आहे. अवतारा मुंबई एप्रिल २०२24 मध्ये उघडली. सुरुवातीच्या काळात, त्याने असंख्य कारणांमुळे मथळे बनविले: त्याचे एक शांत शाकाहारी लक्ष एका उत्तम जेवणाच्या संदर्भात (तेही एक पांढरा पनीर, मशरूम, अभ्यासक्रमांचे कलात्मक सादरीकरण आणि नम्र घटकांचे परिष्कृत पुनर्निर्मिती आवडले कारला आणि लौकीनवीन मेनू चाखण्यासाठी जाण्यापूर्वी, ही हायलाइट्स माझ्या मनाच्या मागे होती. तथापि, अवतारा त्यांच्या कथन पलीकडे कसे वाढवेल हे शोधण्याची मला उत्सुकता होती. आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे:
प्रथम, अवताराच्या रासास मेनूमध्ये 16 कोर्सेस आहेत (मागील चाखण्याच्या मेनूमध्ये 14 होते). हे त्रासदायक वाटू शकते, परंतु नंबर आपल्याला रोखू देऊ नका. शेफ राहुल राणा आणि शेफ संक्रेट जोशी भाग आकाराच्या बाबतीत, अभ्यासक्रमांचा क्रम तसेच स्वादांच्या सामर्थ्याच्या बाबतीत सावध आहेत. डिशेस छेडछाड, आनंद आणि (एक्क्सली) एखाद्याच्या चव कळ्या गोंधळून टाकतात, परंतु ते त्यांना जबरदस्तीने कमी थांबवतात. शेफ संकेट स्पष्ट करतात, “आमच्या पाककृतींनी कोर्सची पुनरावृत्ती करण्यापेक्षा खोल तळण्याचे किंवा जास्त मसाला किंवा तेल वापरण्याची गरज नाही, त्यातील बरेच लोक असे करतात.”
फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी
दुसरे म्हणजे, नवीन मेनूची कल्पना आयुर्वेदातील “रास” म्हणून सहा मूलभूत अभिरुचीच्या ज्ञानाचे शोषण म्हणून आहे: गोड, आंबट, खारट, कडू, तेजस्वी आणि जटिल. याचा अर्थ असा नाही की अभ्यासक्रमांना थेट औषधाचे फायदे आहेत. त्याऐवजी, निवडलेल्या घटकांची दृश्यता दर्शविण्यासाठी शेफला या पारंपारिक संकल्पनांनी एक फ्रेमवर्क म्हणून प्रेरित केले आहे. परंतु हे पाककृती मिशन प्लेटमध्ये कसे भाषांतरित करते? आम्हाला सापडल्याप्रमाणे अगदी आकर्षक.
फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी
पहिल्या सहा अभ्यासक्रमांना टॉजीथर दिले जाते आणि नाट्यगृहाने भरलेल्या जबरदस्त आकर्षक रिसेप्टॅकलमध्ये प्रवेश केला जातो. ते मेनूचे नाव घेतलेल्या 6 रासास प्रत्येकाचे प्रतिनिधित्व करतात. आम्हाला सांगितले आहे की आयुर्वेदिक तत्त्वे मधुरा (गोड) सह प्रारंभ करण्यास प्रोत्साहित करतात आणि आम्ही पूर्ण करतो. चाव्याव्दारे आकार माखन मलाई माझ्या तोंडात पटकन पॉप होते आणि मी हसत हसत त्याची गुळगुळीत गोडपणा नोंदवितो. पुढे, आम्ही लव्हाना (खारट) कोर्स वापरण्याचे निर्देशित केले आहे. टार्ट-आकार अपलम ब्रेझीड रेड बीट आणि तूप भाजलेल्या केचअपच्या मऊ रसांनी पूरक असलेल्या कुरकुरीत शार्ड्समध्ये विघटन होते. पुढील कोर्समधील कुरकुरीतपणा (काशया/अ‍ॅस्ट्रिंगंट) वेगळ्या प्रकारची आहे, कारण ती एक चवदार कार्नमधून प्राप्त झाली आहे घवारसह टॉप सारसन का साग आणि लोणचे मुळा, त्याचे स्वाद खात्रीने प्रसिद्ध कुटुंब आहेत परंतु तरीही आम्हाला आश्चर्यचकित करतात.
आम्हाला सॉग्गी येण्यापूर्वी आमच्यासमोर तीन अभ्यासक्रमांची आठवण करून देण्याचा सल्ला देण्यात आला आहे आणि त्या प्रत्येकानेही आश्चर्यचकित केले आहे. परंतु रासचा प्रभाव तिथेच थांबत नाही. उर्वरित अभ्यासक्रमांना विशिष्ट अभिरुचीनुसार नावे दिली जात नसली तरी ती इतर मार्गांनी प्रतिबिंबित होतात. शेफ संकेट स्पष्ट करतात, “आयुर्वेदाच्या मते, या 6 अभिरुचीनुसार आपल्या दैनंदिन आहारात समाविष्ट केले जावे. अशा प्रकारे, मेनू इन्कॉरंटर्स घटकांवर डिश देखील. उदाहरणार्थ, केव्हा बाल मिठाई आणि बुरनश रास एकत्र केले जाते, पूर्वीचे मधुरा/गोड प्रतिनिधित्व करते, तर नंतरचे इतर तीन घटक, म्हणजेच आंबट, कडू आणि तुरट अभिरुचीनुसार आणतात. “
फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी
मी चांगल्या चित्रपटासाठी किंवा मालिकेसाठी स्पेलर्ससारखे असेल म्हणून मी सर्व व्यंजनांच्या तपशीलांमध्ये जाणार नाही. शक्य असल्यास, आपण स्वत: साठी त्यांचा अनुभव घ्यावा आणि त्यांच्या लपलेल्या रहस्ये प्रथमच उघडकीस आणली पाहिजेत. हा एक सौंदर्याचा प्रवास आहे! मेहनती प्लेटिंग ही सामान्यत: अशा फिन डायनिंग स्पॉटमध्ये सर्वसामान्य प्रमाण असते, परंतु अवतारा त्यास अभिव्यक्तीच्या विस्मयकारक स्वरूपात उन्नत करते.
फोटो क्रेडिट: अवतारा
एवढेच काय, त्याची ऑफर तेथे थांबत नाही. अवतारा मुंबईकडे कॉकटेल मेनू नाही परंतु त्यात विस्तारित वाइन सूची आणि अनन्य नॉन-अल्कोहोलिक पेय पर्याय आहेत. अतिथी ईटर घरगुती वाइन किंवा आंतरराष्ट्रीय विजयांच्या वक्र जोडीची निवड करू शकतात. आमच्या जेवणाच्या वेळी, हेड सोम्मेलियर प्रतिक भार्गुडे यांनी वाइन टेस्टिंग आणि निवडीसाठी अरोमास्टर किट कसे वापरावे हे दाखवून दिले. हे सांगणे सुरक्षित आहे की, वाइनचे कौतुक आणि विघटन करणारे तेहुशिएस्ट्सचे बॉट नवशिक्या सहजतेने होऊ शकतात आणि त्यांच्या आवडीनुसार काही शोधू शकतात.
अवतारा मुंबईने आम्हाला त्याच्या संतुलनाची भावना निर्माण केली – केवळ प्लेटवरच नाही तर एकूणच दृष्टिकोनातून. रेस्टॉरंटमध्ये पुनर्निर्मिती किंवा इतर कोणत्याही शब्दापेक्षा भारतीय पाककृतीची पद्धत “पुनर्जन्म” म्हणणे पसंत करते. माझ्या अनुभवानंतर, मी हा फरक अधिक चांगला पकडला. जर आपण ते परवानगी दिली तर बर्‍याच पायांवर एक उत्तम जेवण पुनर्संचयित होऊ शकते.
कोठे: 7 वा मजला, कृष्णा वक्र इमारत, जुहू तारा रोड, ओप. जुहू गार्डन, ह्समुख नगर, सॅन्टाक्रूझ (वेस्ट), मुंबई.
